供应链如何通过央厨数字化变革，解决食品、菜品开发、加工过程管控、安全追溯、菜品工艺创新化与标准化问题？

如何重构产业供应链，以创造更高客户价值？

如何降低中央厨房的生产损耗及人力成本，提升管理水平与效率，实现高周转？

作为设备厂商，如何快速响应客户对设备数字化的升级需求？

如何让自己的设备融入整个行业的数字化转型体系中？

面对这些数字化餐饮中的难题，步科探求破局已久。

3月3日，Kinco步科联合成都市食品工业协会举办“新一代连锁餐饮及央厨供应链的建设”参观交流活动，步科数字化餐饮行业总经理罗杰先生与印象李庄、红杏、明婷小馆、李豆汤、家豪餐饮、樽宴、玥记、双柒食品、回水镇、妈妈传炖品10家具有代表性的中餐连锁企业，共同参观步科数字化央厨，并就“新一代连锁餐饮及央厨供应链的建设”这一主题进行交流探讨。

中餐不能快速扩张的很大原因是菜品不易复制，厨师依赖性强，自建央厨自然成为了一个理想的应对之策。但是中央厨房不仅关乎餐饮板块，同时也涉及工业化生产的领域，需考虑到投入与产出，设备采买，制作过程监控，食品安全，物流运输，以及菜品口味、与门店端的适配性等一系列问题，是一个综合性极强的领域。

步科数字化餐饮行业总经理罗杰为到场餐饮企业家们介绍了步科赋能下的数字化中央厨房解决方案：通过数字化中央厨房、餐厅后厨以及工业菜品开发平台，引领新型的食品餐饮行业智能制造的发展，为餐饮企业提供从数字化设备，软件，到工业菜品授权的全套解决方案。数字化央厨赋能餐饮企业主要体现在以下三个维度：

01

供应链

通过整个供应链数字化，供应链企业能够按照市场需求的实际情况来做预测，加快整个供应链的流转，降低供应链成本；

02

工艺菜品生产

通过数字化来实现工艺菜品的标准化生产；

03

企业运营

通过物联网的客观数据，监控库存，损耗，人员效率，设备利用率，食品安全等为企业运营实现降本增效和提质，而通过数据和分析能够快速准确地衡量企业发展过程中的瓶颈，助力企业降本增效。

作为餐饮企业自建央厨的代表，四川双柒食品有限公司总经理丁伟先生也分享了他的经验。随着央厨正式立项和国家政策的支持，中央厨房越来越受到重视，而出于品牌升级和为保证出品稳定，士达屋开始正式做中央厨房，也即双柒食品的主要业务，生产乌鱼片供门店和加盟商使用。

丁总分享道：“央厨本身是重资产投入，厂房和设备都需要大量的资金，后期也需要大量的人力和财力去维持运转，因此，餐饮企业在自建央厨之前，需要明确自己建央厨的目的是什么，是做研发？还是作为品牌形象展示的一环？亦或是为了后期接受对外的代工生产，作为自己企业的第二增长曲线，想清楚目的，才能有的放矢。央厨也需要以降本增效为最终原则，不断倒逼自己提高效率，适应餐饮企业不断变化的需求。”

最后，在步科的带领下，餐饮企业家一行参观了步科自建的的数字化央厨，实地感受物联网技术在中央厨房的实际运用，以及其对人力成本、材料损耗、食品安全等风险的有效控制。

本次参观交流活动，加深了中央厨房设备和技术端口与餐饮企业的相互联系，作为数字化方案提供方的步科对餐饮企业的实际需求有了更清晰的把握，同时也让餐饮企业对于央厨的建设和运作有更全面的了解。

步科餐饮数字化解决方案，是通过数字化中央厨房、餐厅后厨，引领新型的食品餐饮行业智能制造的发展，为客户提供从数字化设备到软件的全套解决方案。

本次“新一代连锁餐饮及央厨供应链的建设”交流活动，步科作为数字化中央厨房整体方案供应商，为连锁餐饮企业提供了可落地执行的央厨新模式，未来，步科也将会更加贴近餐饮企业新需求，为餐饮行业发展赋能。